புளியோதரை (Puliyodharai) என்பது தென்னிந்தியாவின், குறிப்பாகத் தமிழ்நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பாரம்பரியமான ஒரு உணவு வகையாகும். இது கோவில்களில் 'பிரசாதமாக' வழங்கப்படுவதால் இதற்குத் தனித்துவமான நறுமணமும் சுவையும் உண்டு.
இதன் செய்முறை மற்றும் விவரங்களை விரிவாகக் கீழே காணலாம்:
1. புளியோதரையின் முக்கியப் பகுதிகள்
புளியோதரை தயாரிப்பதில் இரண்டு முக்கியப் படிநிலைகள் உள்ளன:
புளிக்காய்ச்சல்: புளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் கெட்டியான விழுது.
புளி சாதம்: வடித்த சாதத்துடன் புளிக்காய்ச்சலைச் சேர்த்துக் கிளறுதல்.
2. தேவையான பொருட்கள்
வறுத்துப் பொடிக்க (மசாலாப் பொடி):
தனியா (மல்லி): 3 மேசைக்கரண்டி
கடலைப் பருப்பு: 2 மேசைக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு: 1 மேசைக்கரண்டி
மிளகு: 1 தேக்கரண்டி
வெந்தயம்: 1 தேக்கரண்டி
வரமிளகாய்: 8-10 (காரத்திற்கேற்ப)
எள் (கருப்பு அல்லது வெள்ளை): 1 தேக்கரண்டி
புளிக்காய்ச்சல் செய்ய:
புளி: ஒரு பெரிய எலுமிச்சை அளவு (கெட்டியாகக் கரைத்தது)
நல்லெண்ணெய்: 1/2 கப் (இதன் சுவைக்கு இதுவே முக்கியம்)
கடுகு: 1 தேக்கரண்டி
கடலைப் பருப்பு: 2 மேசைக்கரண்டி
வேர்க்கடலை: 1/4 கப்
மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம்: ஒரு சிட்டிகை
உப்பு: தேவையான அளவு
கருவேப்பிலை: ஒரு கைப்பிடி
3. செய்முறை விளக்கம்
படி 1: மசாலாப் பொடி தயாரித்தல்
வெறும் வாணலியில் மல்லி, பருப்பு வகைகள், மிளகு, வெந்தயம் மற்றும் மிளகாயைச் சிவக்க வறுக்கவும்.
கடைசியாக எள்ளை சேர்த்து வெடித்தவுடன் இறக்கவும்.
ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு நைசாகப் பொடித்துக் கொள்ளவும்.
படி 2: புளிக்காய்ச்சல் தயாரித்தல்
ஒரு கனமான வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
கடுகு, கடலைப் பருப்பு, வேர்க்கடலை மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
புளிக்கரைசலை ஊற்றி, அதனுடன் மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும்.
புளியின் பச்சை வாசனை போய், எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும் வரை நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்.
இப்போது அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்துக் கிளறி, 2 நிமிடம் கழித்து இறக்கவும். (இதுவே புளிக்காய்ச்சல்).
படி 3: சாதம் கிளறுதல்
உதிரி உதிரியாக வடித்த சாதத்தை ஒரு பெரிய தாம்பாளத்தில் ஆறவிடவும்.
அதன் மேல் சிறிது நல்லெண்ணெய் மற்றும் கருவேப்பிலை தூவவும்.
தேவையான அளவு புளிக்காய்ச்சலைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும்.
4. சிறப்பம்சங்கள்
ஊற வைத்தல்: புளியோதரையைச் செய்த உடனேயே சாப்பிடுவதை விட, 3-4 மணி நேரம் கழித்துச் சாப்பிட்டால் மசாலா சாதத்தில் ஊறி மிகச் சுவையாக இருக்கும்.
பயணம்: இது சீக்கிரம் கெட்டுப் போகாது என்பதால், நீண்ட தூரப் பயணங்களுக்கு (Travel food) இதுவே சிறந்த உணவு.
நல்லெண்ணெய்: புளியோதரைக்கு எப்போதும் நல்லெண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், அதுதான் அதன் தனித்துவமான மணத்தைத் தரும்.
குறிப்பு: கோவில்களில் செய்வது போன்ற சுவை கிடைக்க, ஒரு துண்டு வெல்லத்தை புளிக்காய்ச்சல் இறக்கும் போது சேர்த்தால் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.
